香聞珍咖啡
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咖啡豆的內部烘焙

內部烘焙還在進行中~~~

咖啡豆經過烘焙後,內部的化學變化仍持續進行中,一般可稱之為「Internal Development」。咖啡豆下鍋後一開始只有淡淡的甜香氣,且口感偏酸;4~12小時之後酸味漸漸降低,口感轉為飽滿且已適合入口;第3~7天為風味的巔峰期(每種豆子不同),此時香醇併具且口味豐富;再之後苦味則會越來越多,且香味會逐漸減少。 

無法抵抗咖啡風味由盛轉衰的自然現象,對現在科技發達的人類而言真是心中永遠的痛。所以,新鮮對咖啡來說真的很重要,而這也是精選咖啡的必要條件之一。

咖啡豆產二氧化碳?

二氧化碳的作用~~~

一般來說咖啡豆經過烘焙之後,內部會產生大量的二氧化碳,每公斤大約有5~12公升,並在內部形成約20~25個大氣壓力。這樣強大的內部壓力迫使二氧化碳快速的釋放出體外,而所釋放出的二氧化碳將形成一層肉眼看不到的保護層,它能阻絕空氣中的氧氣,減緩氧化並留住咖啡的香醇。
然而,在二氧化碳釋出的同時,咖啡豆內部的一些優良且可揮發的物質也會不斷的散失,而且這種自然的衰敗現象並不是阻斷空氣就能夠停止的。所以,儘管再好的包裝技術也不能完全有效的保存咖啡豆的新鮮度。因此,新鮮的咖啡還是應該趁早喝掉比較好。

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