內部烘焙還在進行中~~~

咖啡豆經過烘焙後，內部的化學變化仍持續進行中，一般可稱之為「Internal Development」。咖啡豆下鍋後一開始只有淡淡的甜香氣，且口感偏酸；4~12小時之後酸味漸漸降低，口感轉為飽滿且已適合入口；第3~7天為風味的巔峰期(每種豆子不同)，此時香醇併具且口味豐富；再之後苦味則會越來越多，且香味會逐漸減少。 

無法抵抗咖啡風味由盛轉衰的自然現象，對現在科技發達的人類而言真是心中永遠的痛。所以，新鮮對咖啡來說真的很重要，而這也是精選咖啡的必要條件之一。